Receta dulce con batata

Actualmente el relleno de batata para la elaboración de truchas de navidad canarias, tartas, empanadillas, etc se puede comprar en grandes superficies, pastelerías y sitios especializados, si queremos hacer nosotros mismos el relleno, nos llevará un poco más de tiempo, pero indudablemente serán únicas. Para recordar, se añade la receta de relleno de batata y truchas canarias.

Ingredientes necesarios para 10 Personas:

1 rollo de pasta filo ( se consigue en una gran superficie)

500 gr de Relleno de truchas ( Ver receta anterior)

Azúcar Glass

1 Cucharada de aceite

La pasta filo es una masa muy fina y flexible, cuando es horneada adquiere una textura muy crujiente, para nuestra receta;

1º Deberemos colocar 3 hojas de la pasta y engrasaremos con un poco de aceite y con la ayuda de un pincel o brocha, entre cada hoja, para que queden pegadas.

2º Encima de las hojas de masa bien estirada, colocaremos el relleno de truchas y enrollaremos. 

3º Nos toca el horneado a 220ºC, pero antes, pondremos un poco más de aceite encima y lo cocinamos durante aproximadamente 15 min.

4º Al salir del horno, espolvorear de azúcar glass y cuando esté ya a temperatura ambiente , evitando cortarlo en caliente, porque si no se nos rompería, partirlo en trozos pequeños, del tamaño de un pastelillo.

Tarta tatin de manzana casera

Ésta tarta tatín es una receta muy antigua, que casi estaba perdida en una libreta y que seguramente muchos recordarán como una de las mejores tartas francesas, sanas y deliciosas.

Ingredientes para 6 personas:

12 Manzanas

30gr de Mantequilla

100gr de Azúcar

1 lámina de Hojaldre o pasta para tartas

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos poner en un sartén con mango de metal o recipiente parecido que podamos meter en el horno la mantequilla y parte del azúcar y lo colocamos en el fuego hasta que se forme un caramelo con poco color.

2º Pelaremos las manzanas y las descorazonaremos, partiéndolas a la mitad de arriba abajo.

3º Colocamos las manzanas en el recipiente de manera que vayan colocadas de manera armónica, todas de pie y en el mismo sentido de orden.

4º Añadimos el azúcar restante por encima de las manzanas y colocamos en el horno a 150º C para que se cocinen y no se nos quemen.

5º Cuando las manzanas estén tiernas, colocaremos la masa por encima y la volveremos a meter en el horno a 200º para que el hojaldre o la masa se hornee y quede crujiente.

6º Dar la vuelta y colocar en el refrigerador hasta que se pueda partir.

7º A la hora de presentar es recomendable servirla templada y con un poco de helado o nata.

Con ésta receta obtenemos los siguientes nutrientes por cada porción:

Calorías: 298 Kcalorías
Proteínas: 3.5 gr
Grasas: 14.3 gr
Hidratos de Carbono : 37.6 gr

Receta casera de Horchata de chufa

Hoy elaboramos una bebida refrescante para el verano, Horchata de chufa casera, con una receta muy fácil y rápida.

La chufa se puede conseguir en cualquier tienda que venda frutos secos a granel, no es difícil de conseguir.

Ingredientes para 2 vasos de horchata:

200gr de chufa

500 ml de agua

3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos dejar las chufas secas en agua durante al menos 24 horas, o 48 horas si viéramos que no han hidratado bien, al menos deben doblar su volumen. En éste momento también aprovecharemos para poner la cantidad de agua en la nevera, así mañana ya podremos disfrutar de la horchata lo más fresca posible.

2º Limpiar bien las chufas y triturarlas con un poco del agua que hemos enfriado hasta que se convierta en una pasta fina, se puede hacer con una batidora de mano o de vaso.

3º Con la ayuda de un colador o colador chino estrujaremos la chufa para sacar todo su sabor y líquido del interior, con ello obtendremos la esencia de la chufa o la horchata concentrada.

4º Por último al líquido extraído debemos ponerle el azúcar y el resto del agua moviéndolo durante 1 minuto aproximadamente para que el azúcar se disuelva.

5º A disfrutar de nuestra rica horchata casera, por vaso obtendremos los siguientes nutrientes:

Energía:	144,4 Kcal.
Carbohidratos:	25 g.
Grasas:	4,4 g.
Proteinas:	1,2 g.

Receta de Calostro o Beletén

El calostro o beletén ( Llamado así en Canarias) es la primera leche que proporciona un animal hembra mamífero destinado a la producción de leche y cuando ha tenido una cría, por ejemplo las vacas, cabras, etc

El que nosotros vamos a elaborar hoy, es de cabra, gracias a un amigo que tiene animales y nos ha dado un poco para elaborarlo y mostrales una elaboración antigua y que cada día cae más en el olvido.

Ingredientes para 4 Personas

1 Litro de Calostro o Beletén

100gr de Azúcar

Agua si se desea rebajar un poco.

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos poner el calostro o beletén al fuego con un poco de agua al menos 100ml por cada litro.

2º Remover constantemente con una cuchara o cazo hasta que veamos que se vayan formando como unos trozos pequeños de queso, o como si la leche se estuviera cortando.

3º Cuando ya el beletén o calostro estuviera totalmente espeso añadiremos el azúcar y lo apartaremos del fuego para enfriarlo.

4º Consumir templado o en frío, acompañando con galletas, gofio, frutas, etc.

Nota: En Canarias, también se elabora un dulce con éste calostro o beletén, la diferencia simplemente está en que se le añade más azúcar y una piel de limón y canela para darle sabor, luego se conserva en un tarro de cristal y se utiliza como si fuera una mermelada.

Nutrientes aproximados por 200gr consumidos:

Energía:               232 Kcal.

Carbohidratos:   18,6 g.

Grasas:               12 g.

Proteinas:           12,6 g.

Bizcocho sin lactosa / levadura

Elaborando un bizcocho sin lactosa y sin levadura (Gasificante), igualmente y casi más importante eliminando  los alimentos que puedan tener trazas de lactosa o leche.

 

Ingredientes para 6 Personas:

4 Huevos

90 gr de Harina Simple

110 gr de Maicena

130 gr de Azúcar

125 ml de Aceite de Girasol

Ralladura de 1 limón

½ Cucharada de Canela molida

½ Manzana

Elaboración Paso a paso con fotos explicativas de la receta.

1º Deberemos cascar los huevos y ponerlos en un perol de la batidora junto con el azúcar para batirlos hasta que tripliquen su volumen (Emulsionarlos)

2º Añadiremos el aceite poco a poco para que vaya incorporándose a la mezcla de huevos y azúcar.

3º Mezclaremos la manzana cortada en cuadros pequeños con la harina y la maicena, además añadiremos la canela y la ralladura de limón.

4º Añadir la harina y el resto de ingredientes a una velocidad baja de la máquina, yo prefiero hacerlo a mano con una varilla o espátula, para romper el menor número de burbujas creadas en el batido de los huevos.

5º Con unas gotas de aceite y un poco de harina, untaremos nuestro molde para evitar que se pegue , posteriormente añadiremos la masa del bizcocho o queque y lo pondremos en el horno a 180ºC durante 25 minutos.

Truco: La manzana se puedo sustituir por otras frutas siempre que no contengan mucha agua en su interior, por ejemplo, peras, membrillo, cerezas, plátano, etc.

Cubrir con azúcar molida, no glass, que algunas contienen trazas de lactosa o leche, mejor molerla en casa.

Bizcocho o Queque de Tomate

Elaborando un bizcocho o queque de tomate... El otro día, después de sobrarme en una receta mermelada de tomate, se me vino a la cabeza el probar a realizar un bizcocho o queque para la merienda pero utilizando esa mermelada, primero pensé en ponerlo como relleno del queque, luego como una salsa de acompañamiento y finalmente me surgió la idea de ponerlo como parte de los ingredientes y ya veréis el resultado, a mi me ha encantado.

 

Ingredientes para 6-8 Personas:

180ml de leche

150ml de Aceite

4 Huevos

380gr de Harina

360gr de Azúcar

20gr de Levadura química

200gr de Mermelada de tomate

Elaboración de la receta paso a paso:

1º Deberemos batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volúmen

2º Añadir la leche, el aceite y posteriormente el harina con la levadura, mezclando suavemente para evitar que se bajen los huevos.

3º Añadir la mermelada de tomate.

4º En un molde untado con aceite o mantequilla y enharinado, pondremos la masa del queque o bizcocho.

5º Hornear a 170ºC durante al menos 30-40 min dependiendo del diámetro del molde que se utilice.

6º Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass si se desea.

Con 100gr de éste bizcocho de tomate obtendremos los siguientes nutrientes:

Energía:                      300 Kcal.

Carbohidratos:            80 g.

Grasas:                        5 g.

Proteinas:                    5 g.

Truco: Entre mejor estén batidos los huevos, mayor esponjosidad y ligereza daremos a nuestro queque.

Propiedades del Tuno Indio

El tuno indio, procedente de la tunera india, tiene su origen en América del sur, pero ha crecido salvajemente por las costas y montañas de las Islas Canarias de forma incontrolable.

Esta fruta, se puede tomar de diversas formas dentro de una alimentación saludable, como en zumo o en jarabe, o diversos postres, que tras hablar de sus propiedades detallaremos como proceder a su realización.

Tiene un color carmesí, que la hace contenedora de pigmentos con carotenoides y las betalaínas, estos las hacen con altos contenidos de antioxidantes, anticancerígenos, incluso más poderoso que la vitamina C. 

Además de ser  una fruta utilizada como anti-inflamatorios y usarlas por sus agente desintoxicantes. Por ello se usa en la medicina tradicional canaria en ciertas enfermedades como son la ictericia por enfermedad del hígado o la vesícula; regula el nivel de azúcar en sangre en enfermedades como la diabetes; por otro lado ayuda a bajar la fiebre y optimar los catarros que se centran en el sistema respiratorio.

Para casos de cistitis o cálculos renales, se recomienda el uso de las flores que son un gran remedio para favorecer la micción. Se hará una infusión con las flores secas y se tomara 3 veces al día.

Para hacer el zumo, basta con batir los frutos en la batidora y pasar el resultado por el colador para quitarle las pipitas (semillas). Esto se tomara tal cual, o añadiendo una pequeña cucharada de azúcar.  

Para el jarabe, podemos hacer primeramente el zumo indicado anteriormente, y lo calentaremos con azúcar en un cazo, a fuego lento para que vaya cogiendo consistencia pastosa. El jarabe podrá ser tomado con cuchara sopera en adultos y cuchara de postre en niños, siempre consultándolo con los médicos. 

Cóctel de frutas multivitamínico

La fruta de temporada siempre tiene mayor cantidad de vitaminas, mejor sabor, olor, textura que cuando no lo están, y debemos sacarle partido y ahorrar algo de dinero utilizando la fruta de temporada, hoy vamos a utilizar las fresas y la piña como uno de los elementos principales de nuestro cóctel de frutas naturales.

Ingredientes para 6 Personas:

1 Piña

5 Naranjas para hacer zumo

10 Fresas

200 gr de Uvas

4 Mandarinas

4 Manzanas

4 Peras

Elaboración de la receta Paso a paso con fotos:

1º Deberemos pelar todas las frutas que no queramos tener la piel, por ejemplo las manzanas se pueden quedar sin pelar, eso sí bien lavadas y desinfectadas.

2º Cortaremos las frutas en trozos iguales ( Paisana) y con las naranjas de mesa, haremos zumo para que nuestro cóctel no se oxide.

3º Mezclaremos todas las frutas y reservaremos en el frigorífico, las fresas las añadiremos al final para que no se estropeen.

4º Presentar en copa o en un recipiente adecuado con un poco del líquido.

Trucos: Se puede añadir otros zumos de frutas o añadir algo de azúcar moreno o normal si ha quedado muy ácido. Si utilizamos frutas de temporadas, ahorraremos dinero y además las frutas estarán con todas sus vitaminas y nutrientes.