Potaje de la abuela

Esta receta de potaje casero es como la hace mi abuela, con mucho cariño se la dedico a ella, siempre hay algo nuevo que aprender y con esta se debe aprender que con cariño la cocina sabe mucho mejor.

Ingredientes para 6 Personas:

400gr de Calabaza

2 manojos de espinacas

1  batata mediana

4-5 dientes de Ajo

Aceite de Oliva

2 Zanahorias medianas

4 calabacines

200 gr de Judías pintas

Agua y sal

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos pelar los ajos y cortarlos en láminas, una vez hecho, los pondremos en la cacerola con un poco de aceite y los doraremos. TRUCO: Siempre los ajos se ponen con aceite fría, no cuando esté caliente el aceite porque se nos quemaría.

2º Añadir las Judias que hemos dejado de remojo del día anterior, o si fueran frescas bien limpias y las doraremos un poco.

3º Añadir un poco de agua y dejar hervir las judías al menos 5 minutos para que vayan precocinandose.

4º Añadir el resto de ingredientes menos las espinacas, que se añadirán casi al final. Todos los ingredientes deben ir cortados en trozos más o menos grandes como se ve en la imagen y los calabacines a la mitad o en 3 trozos para que no se nos rompan.

5º Cuando hierva añadiremos algo más de agua hasta cubrir y cuando vuelva a hervir sazonaremos y bajaremos a fuego medio. Dejar así al menos 40 minutos, hasta que las judías estén hechas y la batata se haya roto un poco y ligado el caldo.

6º Añadir las espinacas y dejar cocer algunos minutos más.

7º Presentar con un poco de queso y Gofio escaldado si se desea, tal y como se presentaría aquí en Canarias, si no, tampoco pasa nada J. También se podría poner un huevo cocido en cada plato o Escalfado.

A disfrutar con ésta receta que tiene los siguientes nutrientes ( Por plato más queso y gofio.):

Energía [Kcal]	501,00
Proteína [g]	20,70
Hidratos carbono [g]	45,70
Fibra [g]	14,80
Grasa total [g]	22,90

Lubina rellena, Poupiette

El plato de hoy es apto para personas intolerantes a la proteína de la leche de vaca, intolerantes a la lactosa, además la receta es recomendable para personas con problemas de retención de líquidos y problemas vasculares, con poco contenido graso.

Ingredientes para 2 Personas:

4 Filetes de lubina
6 Espárragos blancos ( Frescos a ser posible)
1/2 Pimiento rojo
1/2 Calabacín
1/2 Cebolla
8 Langostinos
Sal

Elaboración paso a paso con fotos.

1. Deberemos cocer los espárragos, si quieres algunos trucos visita nuestros consejos al cocer espárragos frescos

2. Coceremos los langostinos en agua con sal y los pelaremos dejándoles la cabeza, para que luego destaque en nuestro plato.

3. Las hortalizas las cortaremos en Juliana y las saltearemos un poco para tenerlas precocinadas, ya que, el pescado con 2-3 minutos de cocción estaría y las verduras en el interior necesitarían más.

4. Estirar un filete de la lubina, aunque podría ser de cualquier pescado y a un lado le pondremos una cucharada de las hortalizas y un langostino.

5. Enrrollaremos y lo cerraremos con un palillo.

6. Dorar en un sartén o plancha hasta que esté cocinado el pescado, también es recomendable terminarlo en el horno  durante 3 minutos, para asegurarnos que el interior está totalmente en su punto.

7. Presentar el plato con unos espárragos en el fondo, que previamente hemos cocido y dorado en un sartén, para que tuvieran un color diferente, y encima se colocan 2 trozos de pescado por persona ( lo equivalente a 1 pescado entero sin espinas) 

8. Hemos acompañado el plato con una salsa elaborada con las verduras que nos sobraron al rellenar, simplemente con un poco de caldo de pescado y triturada.

A disfrutar de ésta receta de cocina saludable, con los siguientes nutrientes:

Energía:	313 Kcal.
Carbohidratos:	18,7 g.
Grasas:	5,6 g.
Proteinas:	29,1 g.

Receta casera de Horchata de chufa

Hoy elaboramos una bebida refrescante para el verano, Horchata de chufa casera, con una receta muy fácil y rápida.

La chufa se puede conseguir en cualquier tienda que venda frutos secos a granel, no es difícil de conseguir.

Ingredientes para 2 vasos de horchata:

200gr de chufa

500 ml de agua

3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos dejar las chufas secas en agua durante al menos 24 horas, o 48 horas si viéramos que no han hidratado bien, al menos deben doblar su volumen. En éste momento también aprovecharemos para poner la cantidad de agua en la nevera, así mañana ya podremos disfrutar de la horchata lo más fresca posible.

2º Limpiar bien las chufas y triturarlas con un poco del agua que hemos enfriado hasta que se convierta en una pasta fina, se puede hacer con una batidora de mano o de vaso.

3º Con la ayuda de un colador o colador chino estrujaremos la chufa para sacar todo su sabor y líquido del interior, con ello obtendremos la esencia de la chufa o la horchata concentrada.

4º Por último al líquido extraído debemos ponerle el azúcar y el resto del agua moviéndolo durante 1 minuto aproximadamente para que el azúcar se disuelva.

5º A disfrutar de nuestra rica horchata casera, por vaso obtendremos los siguientes nutrientes:

Energía:	144,4 Kcal.
Carbohidratos:	25 g.
Grasas:	4,4 g.
Proteinas:	1,2 g.

Bizcocho sin lactosa / levadura

Elaborando un bizcocho sin lactosa y sin levadura (Gasificante), igualmente y casi más importante eliminando  los alimentos que puedan tener trazas de lactosa o leche.

 

Ingredientes para 6 Personas:

4 Huevos

90 gr de Harina Simple

110 gr de Maicena

130 gr de Azúcar

125 ml de Aceite de Girasol

Ralladura de 1 limón

½ Cucharada de Canela molida

½ Manzana

Elaboración Paso a paso con fotos explicativas de la receta.

1º Deberemos cascar los huevos y ponerlos en un perol de la batidora junto con el azúcar para batirlos hasta que tripliquen su volumen (Emulsionarlos)

2º Añadiremos el aceite poco a poco para que vaya incorporándose a la mezcla de huevos y azúcar.

3º Mezclaremos la manzana cortada en cuadros pequeños con la harina y la maicena, además añadiremos la canela y la ralladura de limón.

4º Añadir la harina y el resto de ingredientes a una velocidad baja de la máquina, yo prefiero hacerlo a mano con una varilla o espátula, para romper el menor número de burbujas creadas en el batido de los huevos.

5º Con unas gotas de aceite y un poco de harina, untaremos nuestro molde para evitar que se pegue , posteriormente añadiremos la masa del bizcocho o queque y lo pondremos en el horno a 180ºC durante 25 minutos.

Truco: La manzana se puedo sustituir por otras frutas siempre que no contengan mucha agua en su interior, por ejemplo, peras, membrillo, cerezas, plátano, etc.

Cubrir con azúcar molida, no glass, que algunas contienen trazas de lactosa o leche, mejor molerla en casa.