Trucos para cocer espárragos frescos en casa

Lo más importante de los espárragos es conservar todo su sabor y sobretodo su color, en el caso de los espárragos trigueros, no puede ocurrir que se nos queden de un color verde oscuro, ni marrón, ya que, tendríamos una mala cocción del producto.

Puntos a tener en cuenta en la cocción de espárragos.

1. El agua para cocerlos debe estar hirviendo antes de poner los espárragos, aunque ésto se recomienda para toda las hortalizas.
2. Intentar cocerlos en manojos, con un hilo de cocina, con éste truco evitaremos que al hervir se muevan demasiado y se nos estropeen las puntas, que es lo de mayor calidad en los espárragos.
3. Añadir abundante sal al agua.
4. Dejarlos cocer durante 1-3 minutos dependiendo del gusto, pero ya que tienes un espárrago fresco y de calidad, les recomiendo como máximo 2 minutos, para que no se nos queden como si fueran de lata, blandos y con poco sabor.
5. Refrescarlos en agua fría con hielo si fuera posible, si no, le cambiaremos el agua 2-3 veces, para parar su cocción.

Los espárragos se pueden utilizar en ensaladas, salteados, para elaborar salsas, como aperitivos, acompañamiento de platos, etc.

Las grasas TRANS

Para comenzar podremos decir que son grasas que perjudican el sistema cardiovascular, diferentes países han prohibido las grasas trans en sus productos, países como Dinamarca, Canadá, Nueva York, California, etc los vetan en sus panaderías, restaurantes y diferentes comedores.

Consumir grasas trans aumenta hasta en un 25% el riesgo de infartos, además aumenta el colesterol LDL “malo”, hay que tener cuidado porque esta grasa está presente en diferentes marcas de galletas, pastelería, bollería, panes de molde, cremas de untar, aperitivos, etc

Los aceites hidrogenizados son obtenidos por la hidrogenización de las grasas, es decir, en pocas palabras, añadir hidrógeno a las moléculas de la grasa, para darle mayor consistencia, color, brillo, etc el consumo de estas grasas debería ser esporádico incluso que sea por debajo de un 1% que representaría 2 gramos diarios.

El arroz verde vietnamita

Este tipo de arroz es original de Vietnam y Tailandia, se saca del grano sin madurar y se vende como producto envasado seco. 

El sabor de este arroz verde vietnamita es crujiente y delicado a la vez, no toca lo pastoso, puede llegar a ser un reto para los amantes de la cocina. Su forma es parecida a la de una escama, pero al cocerlo su estado pasa a ser como gelatina, esa es una gran particularidad del arroz verde vietnamita. 

No se parece en nada al arroz común que estamos acostumbrados a degustar.

Para su preparación necesita muy poco tiempo de cocción, se realiza a base del vapor y no se elabora con agua directa, es un producto complicado de tratar y hay que tener cuidado y delicadeza al tratarlo.

Algunas de las especialidades regionales son características de la propia cultura de la que provienen, además de ser muy poco frecuentes por lo que son antiguas y admiradas en la práctica.

Su preparación es sencilla, basta con hervirlo al vapor con muy poco agua durante un par de minutos o también se puede freír en aceite caliente durante unos segundos, de tal manera conseguiremos que se hinche, y le daremos un efecto muy parecido al arroz inflado.

Otras formas de prepararlo pueden ser saltearlo con pollo y verduras o con gambas, además de poder hacer pastelitos utilizando el arroz de forma glutinoso.

¿Cómo quitar los huesos a un pavo, pollo, etc?

Hoy en vez de elaborar una receta, vamos a aprender a deshuesar (quitar huesos) un ave, de una manera para que se pueda utilizar entero para rellenar o cortar en trozos con piel, vamos a utilizar pollo, ya que, es lo más común pero todas las aves de deshuesan de la misma manera.

¿Cómo quitar los huesos a un pollo, pavo, codorniz, etc? Se procede de la siguiente manera paso a paso con fotografías explicativas

1º Deberemos  primeramente hacer un corte en la unión del contramuslo o cadera del ave, separando en hueso fémur  sin romper la piel.

2º Deberemos introducir el cuchillo deshuesador o puntilla en el hueso que hemos separado y cogerlo con una mano para con la otra ir raspando, rascando la carne hacia abajo hasta llegar a la altura de la unión con el muslo (“rodilla”)

3º En la “rodilla” del ave, procedemos a hacer un corte redondeado cortando todos los tendones que unen la articulación y continuamos empujando la carne hasta la altura de la pata, donde cortaremos por la parte de la piel y ya tendremos un muslo y cadera deshuesados.

4º Realizaremos los pasos 1, 2 y 3 para deshuesar el otro muslo y cadera, una vez tengamos este paso hecho, pasaremos al siguiente paso.

5º Haremos un corte a mitad de la espina dorsal siempre por dentro de la carne, para no romper la piel, seguidamente iremos cortando poco a poco y pegado al hueso hasta llegar a la cloaca (ano) donde separaremos para tener el hueso fuera.

6º Nos toca deshuesar la pechuga, pero siempre por dentro para que la piel quede intacta por si queremos rellenar el pollo, pavo, etc. El hueso blando o cartílago que une las pechugas es de forma triangular, así que haremos un pequeño corte de esta forma en la punta de este hueso he iremos cortando poco a poco.

7º Llegaremos a unos huesos que sujetan la pechuga, simplemente cortaremos por detrás de los mismos, e iremos deshuesando la carcasa del ave, que es de forma redondeada, este paso es el más sencillo.

8º Una vez hemos quitado la carcasa cortando a la altura del cuello,  deshuesaremos los jamoncitos de la misma manera que hemos hecho en el paso 2.

9º La alita se suele cortar directamente porque no tiene mucha carne y se utiliza para otros preparados o para hacer fondo (Caldo)

10ª Ya tenemos nuestro pollo deshuesado, listo para rellenar, cortar en trozos o hacer galantina (Una especie de embutido que aprenderemos a hacer  un día de estos :-) )

Vinagre de manzana

Una de las propiedades del vinagre de manzana al contener mucho potasio beneficia el funcionamiento cardiovascular y ayuda a mantener los niveles óptimos de colesterol. Además contiene en cantidades altas vitamina A, por lo que posee propiedades antioxidantes. 

El vinagre de manzana se puede encontrar en una buena alimentación si sigues una dieta equilibrada y aumentando la absorción de vitaminas y minerales.

Ayuda en varias dolencias, como podemos recomendarlo para la gripe, porque junto con otras sustancias lo convertiremos en un gran descongestionante de las fosas nasales, por otro lado ayuda a recuperar paulatinamente la voz en casos de disfonía y disminuye los ataques de tos, además si lo usamos puramente en una compresa disminuye rápidamente la fiebre. Para la hipertensión es lo mejor porque mejora la circulación sanguínea y es gracias a la acción de sus ácidos naturales y del potasio.

Aprendiendo a hacer vinagre casero.

En una cocina sana hay distintos vinagres, pero el vinagre de manzana beneficia el funcionamiento cardiovascular. Por sus propiedades sedantes es recomendado en casos de insomnio, por otro lado relaja los músculos y ayuda a contraer el sueño, todo esto pasa por su gran contenido en minerales.

Para el sobrepeso es una gran ayuda, porque mejora la digestión de grasas, así como evita su acumulación. Este vinagre contiene inositol, que es una sustancia que transporta fácilmente y eficazmente las grasas del organismo, y esto pasa una vez que han sido disueltas. 

Ayuda a reducir la hinchazón abdominal por su acido acético puesto que posee lo convierte en un importante depurativo intestinal. Podemos considerarlo como digestivo y suavemente laxante. Por otro lado es diurético y rico en potasio por lo que ayuda a alcalinizar el Ph sanguíneo. Reduce el volumen abdominal porque mejora las digestiones lentas.

Preparar café en grano

Hoy vamos a ver el procedimiento del café desde que las semillas de café están descascarilladas de la cereza, hasta que tenemos nuestra rica taza de café en las manos.
1º Una vez tengamos las semillas sin su cáscara procederemos al tostado de las semillas de café, colocando en un sartén o cazuela de barro que hemos puesto en el fuego, eso si, sólo pondremos las semillas. 

2º Iremos removiendo bien el café, hasta que cambien el sonido, iremos viendo como empieza a soltar una especie de aceite y empieza a brillar.

 

3º A partir de ahí, le daremos el nivel de tostado que queramos, para éste café que tenemos le daremos un tostado fuerte.

4º Moleremos las semillas tostadas para preparar nuestra bebida de café en una cafetera.

5º Dejaremos salir el café a fuego lento para que tome mejor sabor y a Disfrutar!!!

¡¡La mejor mermelada de cítricos!!

Hoy hemos confirmado que Alimentación Saludable y yo Arham Marrero hemos ganado el premio a la mejor mermelada de cítricos del 2012 a nivel Nacional, aquí podéis leerlo muchas gracias al Ayuntamiento de vila-real a 3Cents  y sus maravillosas mermeladas naturales que podéis pedir a domicilo y como no, a www.lamejormermelada.com y su twitter .

Aquí os vuelvo a dejar la receta ganadora del concurso a la mejor mermelada de cítricos.

MERMELADA DE POMELO Y LIMA

Ingredientes para 2 tarros de 300 gr aproximadamente:

1,200 kgr. de Pomelos Rojos

0.400 gr de Limas

680 gr de Azúcar

120 gr de Azúcar moreno

2 ramas de canela

1 cucharilla de Anís en grano

Elaboración de la receta paso a paso con fotografías:

1º Deberemos sacar el zumo de las limas, colocar en un cazo y agregarle la canela y el anís. Llevar a ebullición y colar el preparado.
2º En la “infusión” colada (Foto 1) , de lima, anís y canela que hemos hecho en el paso anterior, agregamos una nueva canela y deberemos agregar los pomelos bien pelados sin cáscara, semillas ni pieles blancas ya que amargará el preparado y no se cocinará bien y cortados en cuadrados finos(Foto 2).

Foto 1

Foto 2

3º Añadir los azúcares y cocinar todo el preparado durante 15 minutos aproximadamente (si tuviéramos termómetro hasta los 106ºC).
4º Retirar el exceso de líquido y volver a poner al fuego 2 minutos más, hasta que esté un poco consistente.
5º Verter en un bote esterilizado, para ello, colocaremos el bote de cristal en agua fría y lo pondremos al fuego hasta su ebullición, sacar y tapar herméticamente en caliente, guardar en el frigorífico boca abajo para que haga vacío al darle la vuelta y guardar hasta su consumo.

MERMELADA DE POMELO Y LIMA

Hoy quiero mostrarles como he elaborado la mermelada que he enviado para el concurso de www.lamejormermelada.com , yo me he enterado por twitter y quiero que las personas que aún no lo saben, o que no saben si participar o no, lo intenten que es muy interesante y hay muchos premios que podéis ganar!!
Ingredientes para 2 tarros de 300 gr aproximadamente:

1,200 kgr. de Pomelos Rojos     0.400 kgr de Limas      680 gr de Azúcar   120 gr de Azúcar moreno     2 ramas de canela      1 cucharilla de Anís en grano


Elaboración de la receta paso a paso con fotografías:
1º Deberemos sacar el zumo de las limas, colocar en un cazo y agregarle la canela y el anís. Llevar a ebullición y colar el preparado.

 

2º En la “infusión” colada (Foto 1) , de lima, anís y canela que hemos hecho en el paso anterior, agregamos una nueva canela y deberemos agregar los pomelos bien pelados sin cáscara, semillas ni pieles blancas ya que amargará el preparado y no se cocinará bien y cortados en cuadrados finos(Foto 2).

Foto 1

Foto 2

3º Añadir los azúcares y cocinar todo el preparado durante 15 minutos aproximadamente (si tuviéramos termómetro hasta los 106ºC).
4º Retirar el exceso de líquido y volver a poner al fuego 2 minutos más, hasta que esté un poco consistente.
5º Verter en un bote esterilizado, para ello, colocaremos el bote de cristal en agua fría y lo pondremos al fuego hasta su ebullición, sacar y tapar herméticamente en caliente, guardar en el frigorífico boca abajo para que haga vacío al darle la vuelta y guardar hasta su consumo.

Elaborando Pasta Fresca

Hoy he estado haciendo una rica pasta fresca de diferentes ingredientes, pasta fresca de espinacas, de remolacha, con tomate o simplemente una pasta fresca de huevo. La receta de la pasta fresca es muy sencilla, simplemente hay que tener una serie de cosas en cuenta y poseer una máquina para estirar la pasta y cortarla para que resulte mucho mas fácil. Como de costumbre ya paso directamente a exponer los porcentajes de nutrientes y kcal de la pasta fresca.

Masa de espinacas y pasta fresca de huevo

Con ésta receta obtenemos  261 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  50.2 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  1.4 gr. Azúcares,  8.5 gr de Proteínas,   2.9 gr de Grasas de las cuales  0.63 gr. Saturadas.

Ingredientes necesarios para 5 personas (400 gr de pasta)

300 gr de Harina fuerte o sémola de harina    2-3 Huevos    1 Cucharadita de Sal   1 Cucharadita de Aceite de Oliva

Ingredientes opcionales:      Puré de Espinacas        Puré de Remolacha      Puré concentrado de Tomate      

Elaboración de la receta paso a paso con fotografías explicativas.

1ºDeberemos preparar los ingredientes para la elaboración de la pasta fresca, según queramos prepararla. Si queremos hacerla de espinacas deberemos hacer un puré de espinacas, triturando las espinacas cocidas y bien escurridas, para la remolacha basta con triturar la remolacha y ponerla a hervir para que el exceso de agua se evapore.Todas llevan el mismo procedimiento, pondremos la harina en forma de volcán, los huevos y el resto de ingredientes, procediendo el amasado hasta formar una masa homogénea.

Mezcla para hacer pasta fresca de espinacas

Masa de Remolacha

 2º Empezaremos el estirado de la masa, utilizando los rodillos de la máquina. 

3º Procedemos a cortar la masa de la manera deseada.... Puede ser espagueti, tallarines, etc.

4º Además podremos hacer unos raviolis, simplemente con el accesorio correspondiente y un poco de carne molida.... como explica el accesorio, pondremos pasta por los dos bordes y en el centro la carne, le damos para que se cierre la masa y obtenemos nuestros raviolis frescos.

5º Para cocer la pasta fresca simplemente es necesario poner agua a hervir con un poco de sal, cuando esté hirviendo añadimos la pasta y la dejamos cocer hasta que haya flotado, una vez flote, debemos refrescarla con agua fría y reservar hasta su uso.

7º Si no queremos gastar toda la pasta fresca deberemos guardarla tapada en la nevera 2-3 días máximo o congelarla. También podremos estirarla, cortarla, cocerla y guardarla de ésta forma para no tener que volver a empezar el procedimiento desde el principio.

 Debéis probar a hacer ésta receta de pasta fresca, ya que, su sabor es inmensamente mejor que comprarla hecha, espero vuestros comentarios :-).