Arroz Integral con pollo

El arroz integral, en recetas saludables  como ya sabéis, es aquel que aún tiene una de las capas o pieles del grano entero, éste tipo de arroz se puede utilizar en cualquier receta que contenga arroz, simplemente hay que tener en cuenta 3 cosas:

• Mayor tiempo de cocción ( 20 minutos aproximadamente, aunque si se pone de remojo en agua unas horas, tardará lo mismo que el grano blanco)
• Aporta fibra y por lo tanto un sabor especial a la receta.
• El color final del plato no será exactamente el mismo

Pero teniendo en cuenta éstas cosas, la receta nos quedará igual de buena y más saludable por las propiedades del arroz integral que ya hemos visto en Alimentación saludable.

Ingredientes para 4 Personas:

1-2 Dientes de ajo

300 gr de Pollo deshuesado

¼ Pimiento rojo

¼ Pimiento Verde

½ Cebolla

30gr de Guisantes

200gr de Arroz integral

Aceite de oliva

Sal

450ml de Agua o fondo de pollo

Colorante Opcional

Judias verdes o Habichuelas si se desea.

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos cortar todas las hortalizas en brunoise ( cuadraditos pequeños, como se ve en la foto de los ingredientes)

2º Cortaremos el pollo en tacos de 1cm aproximadamente.

3º Lavar el arroz

4º Deberemos poner los ajos con un poco de aceite de oliva fría y lo pondremos al fuego para rehogarlos.

5º Agregar el resto de hortalizas y el pollo, en éste momento subiremos el fuego para que las hortalizas y el pollo empiecen a dorarse.

6º Añadir el arroz y un poco de colorante alimentario si se desea, ya que, simplemente es para darle un poco de color.

7º Añadir el agua caliente o fondo de pollo caliente y cocer tapado a baja temperatura para que evapore el menor líquido posible, nuestro arroz estará en 20 minutos

Nota: Normalmente el arroz lleva el doble de agua que cantidad de arroz, en éste caso al ser integral le hemos puesto un poco más porque también llevará 5 minutos más de cocción y por lo tanto evaporación de líquido.

Energía:	297 Kcal.
Carbohidratos:	48 g.
Grasas:	4,5 g.
Proteinas:	12 g.

Pato al horno con verduras glaseadas

¿ Cómo cocinar pato? Hoy cocinaremos una de las mejores recetas con pato , saludable y llena de color y sabor, pato al horno, con verduras glaseadas y salsa de frambuesa.

Ingredientes para 3 Personas

1 Pato

100 gr de Puré de frambuesa o frambuesas frescas

20 gr de Azúcar

20 gr de Mantequilla

 400 gr de Cebollas Francesas

15 Espárragos trigueros

15 Portobellos (Hongos)

Sal, Pimienta negra molida

Aceite de oliva Virgen

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Doraremos el pato con la ayuda de un soplete culinario o con un sartén caliente, para evitar la pérdida excesiva de líquidos del pato.

2º Añadiremos la sal y la pimienta por el exterior y posteriormente lo pondremos en el horno a 250ºC durante 20 min.

3º Por otro lado pondremos un recipiente con agua a hervir y pondremos, cuando hierva, 1 minuto las cebollas francesas dentro, para blanquearlas y facilitar la cocción.

4º Pasados los 20 minutos de cocción del pato, pondremos las cebollitas dentro para hornear 15 minutos más a la misma temperatura.

5º En el agua hirviendo, coceremos los portobellos y los espárragos durante 1 minuto.

6º En un sartén o wok caliente, añadiremos la mantequilla y el azúcar hasta diluirse y añadiremos allí los espárragos y portobellos durante 3-4 minutos para glasearlos.

7º Añadiremos a nuestro puré de frambuesa un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclaremos para luego acompañar con el pato.

8º Al final trinchamos el pato, separando las pechugas, los muslos y alitas, repartiendo de manera proporcional en los platos, acompañando con las verduras y un poco de nuestra salsa de frambuesas.

Sugerencias:   Éste plato también se puede hacer con otra ave (Pollo, perdices, picantones, etc), además puede sustituir las frambuesas por arándanos, grosellas, fresas de temporada, etc.

Ensalada de Papas

Hoy elaboramos una rica ensalada de papas o patatas tipo alemana, pero un poco más ligera y con menos calorías que la normal que lleva salchichas, entre oros ingredientes.

Ingredientes para 3 Personas:

5 Papas Medianas

2 Pepinillos grandes

100gr de Mayonesa

Un poco de Perejil

1 Cebolla

1 Cucharada de Comino en grano

4 Lonchas de Pavo Cocido

Elaboración de la receta paso a paso con fotos:

1º Deberemos pelar las papas y cocerlas en abundante agua con sal.

2º Cortar todos los ingredientes, cebolla, pepinillos, perejil, pavo, etc en tiras ( juliana)

3º Cortaremos las papas cocidas en rodajas mas o menos finas pero sin que se rompan.

4º Saltear o rehogar la cebolla en un poco de aceite, y cuando esté hecha añadimos los cominos y dejamos que cojan sabor durante 5 min.

5º Mezclar todos los ingredientes, añadiendo en último lugar las papas para evitar que se estropeen con la mezcla.

6º Presentar el plato de la manera que más nos guste, en un aro cortapasta, en milhojas o de manera tradicional.

Trucos: Se puede añadir otros ingredientes como bacon, pollo, o salchichas si no nos gustara el pavo, además de sustituir parte de la mayonesa por yogurt natural, quedando así una ensalada más ligera.

Jamón ibérico de bellota

El Ibérico se le llama así por el origen del cerdo y su alimentación, no es un cerdo común, si no que se hace de cerdo ibérico, y este se alimenta de bellotas que van cayendo de las encinas y alcornoques, además de hierbas aromáticas que nacen por esos pastos frescos y naturales. Al ir el mismo a buscar por los pastos las bellotas caídas, hace ejercicio, por lo que tarda en engordar y así la grasa se va filtrando entre las fibras musculares, lo que hace que al cortar un jamón ibérico se vea un color uniforme con multitud de vetas brillantes de grasa infiltrada.

Hoy les muestro un jamón ibérico con el que tengo 100% de confianza para elaborar mis platos, se llama www.Jamonprive.com , en su página web siempre hay ofertas de las que me aprovecho para elaborar mis recetas saludables, hoy lo acompaño sólo con unas verduras de temporada salteadas.

 Para elaborarlo, simplemente he utilizado espárragos trigueros, champiñones, zanahoria y calabacines blancos ademas del jamonprivé y unas gotas de aceite de oliva.

Se recomienda consumir jamón ibérico puro por  las propiedades del mismo, éstas son muy extensas, entre sus vitaminas nos encontramos las vitaminas D, E y K y algunas del grupo B, como la vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión, es recomendado para embarazadas, post-operatorios o periodos de convalecencia, puesto que, es cuando se desgasta bastante esta vitamina. También encontraremos la vitamina B2, B6, B9 y B12 que se aconseja para embarazadas también, y además para bebes lactantes y personas con problemas estomacales.

De entre sus nutrientes destacamos su alto contenido en proteínas, que es perfecto para el desarrollo muscular, por tanto perfecto para la infancia, adolescentes y embarazadas. Su riqueza en sodio, hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo. Sus carbohidratos que les vienen bien a los deportistas para la formación de sus músculos y también contienen aminoácidos esenciales.

Por las propiedades que he nombrado anteriormente el jamón ibérico es denominado digestivo, además sus ácidos grasos insaturados son semejantes al del aceite de oliva, por lo que es también denominado sano, y por estas razones deberíamos consumirlo en una alimentación equilibrada. 

Brocheta de arroz verde y pitaya

Hoy hemos decidido utilizar un ingrediente un tanto especial y quizás poco conocido por diferentes personas, os hablo del arroz verde, una variedad de arroz, no propiamente dicho, ya que, el grano de éste cereal está aún sin desarrollarse y madurar.

Su color natural es verdoso y se vuelve un tono más blanquecino con su cocción. Normalmente los métodos de cocción utilizados para el arroz verde vietnamita serían:

- Frito ( Más recomendado, porque queda inflado y crujiente)

- Salteado

- Cocción en abundante agua durante 2 min.

En nuestra receta, vamos a utilizar el primer método de cocción, que sería el que más os recomiendo, ya que, conseguiríamos sacar el mejor partido al arroz verde.

Ingredientes necesarios para 3 personas:

1 Pitaya pequeña

1 Bolsa de lechugas variadas

6 brochetas de madera

300 gr de Carne molida

3 Unidades de plátanos canarios

250  gr  de arroz verde o vietnamita.

2 Huevos

10 gr de Harina de maiz ( Maicena)

Especias tales como sal, pimienta, orégano, etc.

Elaboración de la receta:

1º Deberemos hacer una mezcla de la carne molida con las especias que más os gusten, en nuestro caso hemos elegido, sal, pimienta blanca molida, orégano, ajo y cebolla en polvo, posteriormente con la carne molida y especiada, deberemos hacer bolas como se se trataran de albóndigas o pequeñas croquetas.

2º Por otro lado batiremos los 2 huevos con la maicena hasta conseguir un preparado homogéneo y algo denso.

3º Colocaremos en una brocheta de madera, una de nuestras bolas de carne, pinchándo por el centro, y luego un trozo del plátano que previamente habremos pelado, finalizando con otra bolita de carne, para que nos dé como resultado 2 bolas de carne especiada con un trozo de plátano en medio.

4º Éstas brochetas las pasaremos primero por el huevo y maicena y seguidamente, bien escurridas, por el arroz verde, así hasta terminar con todas las brochetas, dejaremos secar 30 segundos y las freiremos en abundante aceite.

 Truco: Intentar utilizar un aceite que en fritura los alimentos adquieran mucha menos grasa

5º Emplataremos nuestras brochetas con una mezcla de lechugas, pitaya cortada en cuadraditos, sal y un poco de aceite de oliva todo colocado en el fondo del plato y encima las brochetas calientes.

Codornices al vapor de romero.

La codorniz es un ave con contenido graso bastante bajo, ideal para personas deportistas o personas que se han propuesto bajar peso con una alimentación saludable.

Ingredientes para elaborar la receta para 2 personas:

8 Pechugas de codornices

1 Unidad de zahanoria

2 Calabacines blancos pequeños

1 Cebolleta mediana

1 rama de romero fresco

Sal y Pimienta negra molida

Aceite de Oliva virgen extra.

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos cortar las hortalizas (calabacín, cebolleta y zanahoria) en paisana o lo que es lo mismo en trozos todos iguales, en este caso hemos decidido cortarlos como si fueran dientes de ajo o en octavos, para ello, cortaremos a la mitad los ingredientes y luego en trozos más pequeños.

2º Repasar las pechugas por si tuvieran algún resto de plumas o suciedad y se la quitamos con la ayuda de una servilleta limpia.

Truco: Nunca lavar las carnes, perderán muchas vitaminas y proteínas además de sabor y posible contaminación con el agua corriente.

3º En un sartén con aceite de oliva, colocaremos las hortalizas cortadas y con la rama de romero deshojada, y posteriormente lo pondremos al fuego, con esto conseguiremos estofar las hortalizas antes de que se doren.

4º Sazonaremos la carne, añadiendo sal y pimienta por encima de las pechugas y cuando las hortalizas empiecen a dorarse, añadiremos las pechugas de codornices encima de éstas verduras. Sin moverlo, taparemos el sartén para que las pechugas de codornices se hagan al vapor con los aromas de las hortalizas y el romero.

5º Presentar el plato de la manera que más os guste, ésta es nuestra presentación, sencilla y limpia, colocando las hortalizas en el centro y fondo del plato y encima 4 pechuguitas de codornices que sería la ración para 1 persona.