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martes, 6 de marzo de 2012

Preparar y aliñar aceitunas

Preparar y aliñar aceitunasLas olivas o aceitunas, son muy fáciles de preparar si las hemos comprado frescas, hay infinidad de maneras, desde simplemente salándolas con una salmuera (agua y sal) hasta hacerle un adobo o Mojo rojo como se prepara aquí en Canarias, pero la pregunta que siempre me hacen es ¿Cómo aliñar las aceitunas? O ¿Cuál es la mejor forma de preparar aceitunas? Siempre digo lo mismo, mi gusto es uno concreto, quizás a ti te gusten mas picantes, o un punto de sal diferente, etc, eso sí, les explico la siguiente receta y pasos básicos a seguir….

Ingredientes para elaborar 2 kgr de Aceitunas frescas:Preparar y aliñar aceitunasPara la salmuera: 2 Kgr de Aceitunas u olivas verdes    150 gr de Sal      1 Litro de Agua
Para el aliño:    1 Cabeza de ajos    2 Cucharadas de Pimentón dulce         1 Guindilla o Cayena      2 Limones      150 ml de Aceite de Oliva     50 ml de Vinagre   1 Cucharada de Sal
 
Elaboración de la receta paso a paso y con fotos explicativas:
1º Deberemos hacerles un corte a las aceitunas y dejarlas en la salmuera (En remojo con sal y agua) entre 2 y 4 días, según el gusto de sal que queramos, incluso hay variedades de aceitunas que necesitan 7 días aproximadamente, aconsejo ir probando cada día para que nos quede en el punto exacto de sal.
Preparar y aliñar aceitunas
Aceitunas con el corte ya realizado
Preparar y aliñar aceitunas
Aceitunas en Salmuera
 Pasado éste tiempo las escurrirlas y añadirle un adobo que hemos hecho triturando los ajos con el resto de ingredientes menos los limones que será para ponerlos en el siguiente paso.Preparar y aliñar aceitunasPreparar y aliñar aceitunasPreparar y aliñar aceitunas Cortar los limones en rodajas y añadirlos a las aceitunas para que cojan sabor, dejarlo al menos 2 días más en ésta “salsa” para que coja sabor y consumir.

Preparar y aliñar aceitunasPreparar y aliñar aceitunas

11 comentarios:

  1. Ya te copiaré, porque el año pasado lo intenté con las indicaciones del señor de mi frutería habitual y me quedaron muy fuertes y amargas.
    Un abrazo!

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    1. Ok, también puedes dejarla sólo en la salmuera si te gustan mas, eso si, vete controlandolas cada día para ver el punto de sal, la amargura de las aceitunas se va con el ácido del limón, por eso yo le he puesto, jejeje. Saludos

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  2. Nunca he preparado olivas con lo que me gustan..tomo nota que tienen una pinta increible! un besO

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  3. Con lo que nos gustan las olivas, me va a faltar horas para prepara todo lo que me gustaría hacer,esto me lo copio como norma básica, a ver si las preparo yo.Gracias por la receta.Un besote.

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  4. Que chulo, me ha gustado.
    Nunca he encurtido aceitunas.
    Un saludito

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  5. Arham me ha gustado la manera de aliñar las aceitunas que has puesto, yo las hago de varias maneras...mejor dicho las hacía, ahora hace mucho tiempo que no las preparo, según la clase de aceitunas, negras de Aragon, negras ralladas, verdes machacadas, verdes enteras para el año, verdes ralladas, etc, cada una le hacía un aliño distinto y como me gustan tanto todas me parecían ricas, de estas tuyas me llevo la receta haber si las preparo al otro año. Gracias y besossss.

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    1. Super interesante!! Juani, eres un encanto, muchas gracias por todo. a mi me gustan con un poco de limón para que no queden amargas, y con cualquier aliño, incluso picantes alguna variedad. saludos

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  6. Mil Gracias por los comentarios, supongo que lo sabréis, pero dan ánimos para seguir trabajando y compartiendo cosillas.

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  7. Siempre preparaba con mi padre, aceitunas, me has hecho venir , muy bonitos recuerdos.

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  8. olivas a la marihuana.....proceso identico que en salmuera, pero en la fase final le meto cogollos de marihuana y la dejo un mes ....luego se comen y te dan mucha risa.olivas encurtidas con marihuana.rafica

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Gracias por dar tu opinión, es de gran importancia para mi.

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