Las olivas o aceitunas, son muy fáciles de preparar si las hemos comprado frescas, hay infinidad de maneras, desde simplemente salándolas con una salmuera (agua y sal) hasta hacerle un adobo o Mojo rojo como se prepara aquí en Canarias, pero la pregunta que siempre me hacen es ¿Cómo aliñar las aceitunas? O ¿Cuál es la mejor forma de preparar aceitunas? Siempre digo lo mismo, mi gusto es uno concreto, quizás a ti te gusten mas picantes, o un punto de sal diferente, etc, eso sí, les explico la siguiente receta y pasos básicos a seguir….Ingredientes para elaborar 2 kgr de Aceitunas frescas:
Para la salmuera: 2 Kgr de Aceitunas u olivas verdes 150 gr de Sal 1 Litro de Agua
Para el aliño: 1 Cabeza de ajos 2 Cucharadas de Pimentón dulce 1 Guindilla o Cayena 2 Limones 150 ml de Aceite de Oliva 50 ml de Vinagre 1 Cucharada de Sal
1º Deberemos hacerles un corte a las aceitunas y dejarlas en la salmuera (En remojo con sal y agua) entre 2 y 4 días, según el gusto de sal que queramos, incluso hay variedades de aceitunas que necesitan 7 días aproximadamente, aconsejo ir probando cada día para que nos quede en el punto exacto de sal.
Aceitunas con el corte ya realizado
Aceitunas en Salmuera
2º Pasado éste tiempo las escurrirlas y añadirle un adobo que hemos hecho triturando los ajos con el resto de ingredientes menos los limones que será para ponerlos en el siguiente paso.
3º Cortar los limones en rodajas y añadirlos a las aceitunas para que cojan sabor, dejarlo al menos 2 días más en ésta “salsa” para que coja sabor y consumir.
3º Cortar los limones en rodajas y añadirlos a las aceitunas para que cojan sabor, dejarlo al menos 2 días más en ésta “salsa” para que coja sabor y consumir.
Ya te copiaré, porque el año pasado lo intenté con las indicaciones del señor de mi frutería habitual y me quedaron muy fuertes y amargas.
ResponderEliminarUn abrazo!
Ok, también puedes dejarla sólo en la salmuera si te gustan mas, eso si, vete controlandolas cada día para ver el punto de sal, la amargura de las aceitunas se va con el ácido del limón, por eso yo le he puesto, jejeje. Saludos
EliminarNunca he preparado olivas con lo que me gustan..tomo nota que tienen una pinta increible! un besO
ResponderEliminarCon lo que nos gustan las olivas, me va a faltar horas para prepara todo lo que me gustaría hacer,esto me lo copio como norma básica, a ver si las preparo yo.Gracias por la receta.Un besote.
ResponderEliminarOk, seguro que te salen genial!!
EliminarQue chulo, me ha gustado.
ResponderEliminarNunca he encurtido aceitunas.
Un saludito
Arham me ha gustado la manera de aliñar las aceitunas que has puesto, yo las hago de varias maneras...mejor dicho las hacía, ahora hace mucho tiempo que no las preparo, según la clase de aceitunas, negras de Aragon, negras ralladas, verdes machacadas, verdes enteras para el año, verdes ralladas, etc, cada una le hacía un aliño distinto y como me gustan tanto todas me parecían ricas, de estas tuyas me llevo la receta haber si las preparo al otro año. Gracias y besossss.
ResponderEliminarSuper interesante!! Juani, eres un encanto, muchas gracias por todo. a mi me gustan con un poco de limón para que no queden amargas, y con cualquier aliño, incluso picantes alguna variedad. saludos
EliminarMil Gracias por los comentarios, supongo que lo sabréis, pero dan ánimos para seguir trabajando y compartiendo cosillas.
ResponderEliminarSiempre preparaba con mi padre, aceitunas, me has hecho venir , muy bonitos recuerdos.
ResponderEliminarolivas a la marihuana.....proceso identico que en salmuera, pero en la fase final le meto cogollos de marihuana y la dejo un mes ....luego se comen y te dan mucha risa.olivas encurtidas con marihuana.rafica
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