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viernes, 28 de marzo de 2014

La cebada en recetas


La cebada es un cereal, muy apreciado en numerosas gastronomías, quizás en España el consumo es menos habitual, debido a su poca utilización en las recetas, es un cereal saludable, entre sus  cualidades destaca que ayuda a regular el colesterol, aporta energía, vitaminas, minerales, fribra soluble, selenio y otros minerales.

La recomendación para implantarlo en nuestras cocinas sería utilizarlo como sustitutivo del arroz, es decir, en todas las elaboraciones que utilicemos arroz, podemos cambiarlo por cebada, por ejemplo imaginemos un arroz con leche al que le hemos quitado el 50% del arroz y lo cambiamos por nuestra cebada saludable, otro ejemplo sería cambiar en una ensalada de arroz, cambiaríamos el arroz y pondríamos cebada, en una sopa por ejemplo, tambien quitaríamos el arroz y podemos añadir cebada en la cocción.



La cebada es muy rica en betaglucanos, que es una fibra soluble que protege el corazón y la flora intestinal, otra propiedad de la cebada es que su consumo tiene efecto probiótico, porque contiene amilosa ( azúcar de almidón), éste se convierte en hidrato de carbono que una vez fermentado en el intestino, produce ácidos grasos que son muy buenos para la salud intestinal.


El la repostería podríamos comprar harina de cebada y sustituir parte del harina de trigo en nuestros bizcochos, panes, además ésta harina es indispensable en la elaboración de panes planos elaborados sobre una plancha o sartén.

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